Céramiques culinaires romaines : quels récipients pour la «Grande cuisine» ?

Céramiques culinaires romaines : quels récipients pour la «Grande cuisine» ?

Cécile Batigne Vallet – Archéométrie et archéologie, UMR 5138, MOM Lyon

Résumé

Dans cette présentation, je recenserai les récipients nécessaires en cuisine pour la préparation de repas luxueux. Pour cela, j’exploiterai le récit de Pétrone et les mets proposés aux convives seront analysés à la lumière du recueil de recettes d’Apicius. J’espère ainsi pouvoir déterminer une batterie de cuisine propre à la « grande » cuisine.

Pour conclure, je confronterai les résultats obtenus avec les informations fournies par un des rares cas de vestiges de banquet avéré (Lyon, « temple de Cybèle », fouille A. Desbat).

Vidéo de l’intervention

prise de vue: A. Rabot

Choix de références bibliographiques

ANDRE J., 1981. L’alimentation et la cuisine à Rome. Les Belles Lettres.

APICIUS, L’art culinaire. Texte établi, traduit et commenté par J. André. Les Belles Lettres. (Paris, 1987).

DESBAT A., 2005. Des fosses avec des reliefs de banquets. In : DESBAT A. (dir.), Lugdunum, naissance d’une capitale, p. 131-136 (Lyon 2005).

DUPONT Fl., 1996. « Grammaire de l’alimentation et des repas romains ». In Fandrin J.-L., Montanari M. (dir.), Histoire de l’alimentation, p. 197-214.

FOREST V., La faune des banquets, dans Desbat A. dir, Lugdunum, naissance d’une capitale, p. 137-139 (Lyon 2005).

FREZOULS E., 1977. « Prix, salaires et niveaux de vie : quelques enseignements de l’Edit du Maximum » Ktema, 2, 1977, p. 253-268.

JUVENAL, Satires. Texte établi et traduit par P. de Labriolle et F. Villeneuve. (Paris, 1983).

PETRONE, Le Satiricon. Traduction, notice et notes de P. Grimal. Gallimard. (Paris 1959).

PETRONE, Le Satiricon. Texte traduit par A. Ernout. Les Belles Lettres. (Paris 1923).

VEYNE P., 1991. « Vie de Trimalcion », La société romaine, p. 13-56. Ed. du Seuil.

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