Céramiques culinaires romaines : quels récipients pour la «Grande cuisine» ?
Cécile Batigne Vallet – Archéométrie et archéologie, UMR 5138, MOM Lyon
Résumé
Dans cette présentation, je recenserai les récipients nécessaires en cuisine pour la préparation de repas luxueux. Pour cela, j’exploiterai le récit de Pétrone et les mets proposés aux convives seront analysés à la lumière du recueil de recettes d’Apicius. J’espère ainsi pouvoir déterminer une batterie de cuisine propre à la « grande » cuisine.
Pour conclure, je confronterai les résultats obtenus avec les informations fournies par un des rares cas de vestiges de banquet avéré (Lyon, « temple de Cybèle », fouille A. Desbat).
Vidéo de l’intervention
prise de vue: A. Rabot
Choix de références bibliographiques
ANDRE J., 1981. L’alimentation et la cuisine à Rome. Les Belles Lettres.
APICIUS, L’art culinaire. Texte établi, traduit et commenté par J. André. Les Belles Lettres. (Paris, 1987).
DESBAT A., 2005. Des fosses avec des reliefs de banquets. In : DESBAT A. (dir.), Lugdunum, naissance d’une capitale, p. 131-136 (Lyon 2005).
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FREZOULS E., 1977. « Prix, salaires et niveaux de vie : quelques enseignements de l’Edit du Maximum » Ktema, 2, 1977, p. 253-268.
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PETRONE, Le Satiricon. Traduction, notice et notes de P. Grimal. Gallimard. (Paris 1959).
PETRONE, Le Satiricon. Texte traduit par A. Ernout. Les Belles Lettres. (Paris 1923).
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